1. Préparation de la masse

Préparation de la masse d’après le recette originale crée en 1936. Le chocolat noir parfaitement tempéré est mélangé aux reste des ingrédients, le mélange ne dois pas dépasser 32°C pour une parfaite cristallisation du chocolat.

2. La masse et coulée

La masse est coulée entre des barres métalliques. Il faut la laisser refroidir pour une parfaite cristallisation. Le moment de la coupe en carrés doit être faite à un moment très précis, trop top la masse se recolle, trop tard elle casse.

3. 1er coupe

Une fois la masse suffisamment refroidie, on marque la surface avec une règle. Puis on coupe des bandes d’égale largeur dans un sens.

4. 2ème coupe

Puis des bandes d’égale largeurs sont coupées dans l’autre sens, pour obtenir des carrés. Les pavés sont ensuite passés au froid pour qu’ils durcissent complètement.

5. Passage au cacao

Pour que les pavés prennent leur aspect final, il faut les passer dans de la poudre de cacao.

6. Sortie du cacao

Après le passage dans la poudre de cacao, le cacao en trop est enlevée à la main.

7. Le pavé glacé est fini

Voila le pavé glacé est fin prêt pour être emballé afin d’être vendu dans nos magasins.