1. Préparation du nougat, en fondant le sucre jusqu’à obtenir une couleur brun clair.
2. On y ajoute les amandes effilées.
3. Le nougat est abaissé à la main, attention très chaud.
4. Le nougat abaissé est placé dans un moule de marmite en laiton, afin de lui donner la forme désirée.
5. Une fois refroidi, les coques sont démoulées.
6. La bordure des écussons est dressée à la main.
7. Les pieds sont formés et coupés au couteau.
8. Les différents éléments de la marmite.
9. Les éléments sont collés à la main à l’aide de sucre chaud.
10. La marmite est décorée avec un cornet de chocolat.
11. La marmite d’Escalade en nougat est terminée.Rohr est un des rares chocolatiers de Genève qui fabrique encore des marmites en nougat.

Il semblerait que les marmites ont été réalisées en nougat, avant d\’être confectionnées en chocolat.